Quiche de Grão-de-Bico com Caju e Cebolas Caramelizadas

Desde que adotei uma dieta plant-based, o grão-de-bico tornou-se o meu fiel aliado nos momentos de incerteza sobre o que preparar. Este ingrediente incrivelmente versátil é a resposta para todas as minhas dúvidas culinárias.

Recentemente, decidi reinventar uma receita que sempre adorei, transformando-a numa versão totalmente plant-based, e o grão-de-bico foi a estrela dessa adaptação.

Para a massa da quiche, substituí os ingredientes tradicionais pelo grão-de-bico, conferindo um toque único e nutritivo. Quanto ao recheio, entreguei a tarefa a outro faz-tudo da cozinha vegana: o caju.

Com a magia do caju, elaborei um molho cremoso, enriquecido com sementes de linhaça para um toque nutricional adicional.

E, para coroar esta experiência gastronômica, não poderiam faltar as cebolas caramelizadas, elevando o sabor a um patamar ainda mais irresistível.

Versatilidade do Grão-de-Bico:

1. Base para Pratos Principais: O grão-de-bico pode ser a estrela de pratos principais, como o clássico strogonoff, hambúrgueres vegetarianos, almôndegas, e até mesmo caril. A sua textura única permite a criação de receitas substanciais e deliciosas.

2. Snack Saudável: Torrado, o grão-de-bico transforma-se num snack crocante e satisfatório. Tempera com as tuas especiarias favoritas e tens um petisco cheio de proteína para momentos de fome entre as refeições.

3. Substituto para Farinhas: A farinha de grão-de-bico é uma alternativa sem glúten e rica em proteínas para receitas de panquecas, crepes e bolos, conferindo um sabor único e uma textura leve.

4. Molhos e Pastas: Ao ser transformado em purê, o grão-de-bico converte-se em molhos cremosos e pastas, como o famoso húmus.

Esta versatilidade torna possível explorar novos sabores e texturas.

INGREDIENTES

Para a massa:

• 2 xícaras de farinha de grão-de-bico cozido

• Água gelada (aproximadamente 1/4 de xícara)

Para o recheio:

• 2 cebolas roxas grandes, fatiadas

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado

• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

• 1 xícara de sementes de linhaça demolhadas por pelo menos 12 horas

• 2 xícaras de cajus crus, deixados de molho por pelo menos 12 horas

• ½ xícara de água

• 2 dentes de alho

• Sumo de 1 limão

• Sal, pimenta e temperos (usei gengibre e cúrcuma) a gosto

INSTRUÇÕES

Para as cebolas caramelizadas:

• Numa frigideira, em lume médio, adiciona as cebolas roxas fatiadas.

• Espalha o açúcar mascavado sobre as cebolas, assegurando uma distribuição uniforme para fomentar a caramelização.

• Continua a mexer as cebolas, permitindo que o açúcar se dissolva e inicie o processo de caramelização.

• Quando as cebolas estiverem douradas e caramelizadas, incorpora o vinagre balsâmico à frigideira, mexendo bem para fundir o sabor agridoce.

• Cozinha por mais alguns minutos até que as cebolas alcancem a consistência desejada, ficando macias e profundamente caramelizadas.

• Retira as cebolas caramelizadas do fogo e reserva até que estejam completamente frias.

Para a massa:

• Tritura o grão-de-bico cozido com a ajuda da varinha mágica até obter uma textura homogênea. Adiciona a água aos poucos, garantindo que a massa fique maleável, semelhante a uma pasta de modelar, e não muito húmida.

• Unta uma forma de fundo removível, com 21 cm de diâmetro, com oleo de coco e espalha a massa uniformemente.

Para o creme de caju:

• Usa um liquidificador ou varinha mágica para triturar as sementes de linhaça (que já demolhaste sem adicionar líquido, só contando com a água da demolha) até conseguir uma textura parecida com "claras em castelo".

• Depois, junta a água e continua a bater com as "claras" que fizeste antes. Adiciona os cajus, o alho, o sumo de limão, e tempera a gosto.

• Continua a bater até teres um creme suave. Se achar necessário, acrescenta um pouco mais de água, garantindo que o creme fique espesso e não muito líquido.

• Espalha as cebolas caramelizadas sobre a massa.

• Despeja o creme de caju sobre as cebolas.

• Coloca no forno previamente aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos, ou até que a massa da quiche esteja dourada e deliciosamente crocante.

Serve a quiche com uma salada fresca para uma refeição equilibrada.

Esta receita é uma explosão de sabores e texturas, mostrando que a cozinha plant-based pode ser tão emocionante quanto deliciosa. Bon appétit!